Ciabatta mozzarella à l’huile de Truffe Blanche
Se sont des amis italiens qui nous ont appris à réaliser le pain Ciabatta qui sert de base pour les sandwich en Italie. Nous partageons avec vous la recette. Vous pouvez réaliser des sandwich à l’infini avec cette base. Dans cette recette nous avons utilisé le pain Ciabatta comme base avec de la mozzarella di bufala aromatisée à l’huile de Truffe Blanche Truffe&Co !
Ingrédients :
- 460g de Farine. Nous utilisons de la T45
- 250ml d’eau Tiède
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 250g de Mozzarella di Bufala
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive extra vierge infusée à la Truffe Blanche
- Sel rose de l’Himalaya à la Truffe Blanche
- Poivre au Moulin
- Brin de thym pour la décoration
Realisation :
Pétrissage traditionnel :
Délayez la levure dans l’eau tiède, et laissez reposer 10 mn environ.
Ajoutez l’huile et un peu de farine.
Mélangez et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant une heure dans un endroit tiède.
Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four à 40°C afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire).
Déposez votre pain sur une plaque huilée et enfournez dans le four préchauffé à 40°C pour la deuxième levée. Comptez 45min à 1h.
Cuisson du pain Ciabatta :
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l’enfourner, baissez le Thermostat à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d’eau (avec un Brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).
Faites cuire environ 25 minutes en surveillant . Votre pain est cuit lorsqu’en tapant sur le fond il sonne « creux ».
Laissez refroidir votre pain Ciabatta.
Prenez une belle Mozzarella di Bufala, coupez la tranche d’environ 1cm d’épaisseur.
Découpez le pain Ciabatta en tranches. Déposez des tranches de Mozzarella et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à la Truffe Blanche. Assaisonnez d’une pincée de Sel rose de l’Himalaya à la Truffe Blanche et un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez ajouter un brin de thym pour la décoration.
Servez à l’Apéritif avec un verre de vin blanc minéral.
Bonne dégustation !