Croque Madame à la Truffe Noire

• 12 tranches de pain de mie brioché
• 600 g de gouda fermier
• 300 g de jambon de paris en chiffonnade
• 25 cl de crème liquide
• 50 cl de lait
• 1 g de noix de muscade
• 1 jaune d’oeuf
• 6 oeufs frais
• sel, poivre
• 40g de Truffe Fraiche Tuber Melanosporum Vitt.

Réalisation : Temps de préparation 20min – Temps de cuisson 17min 

Râpez le gouda. Mélangez la crème, le lait, la muscade et le jaune d’œuf. Incorporez le fromage au mélange, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une première tranche de pain, disposez 50 g de l’appareil au fromage, puis 50 g de chiffonnade de jambon. Posez une seconde tranche par-dessus et répartissez-y à nouveau 50 g d’appareil au fromage. Répétez l’opération 5 fois afin d’obtenir 6 croque-monsieur.

Disposez une feuille de papier aluminium au fond du four. Placez les croque-monsieur sur une grille et faites cuire 15 mn.

Pendant ce temps, beurrez une petite poêle. Faites chauffer sur feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, cassez délicatement les oeufs dans la poêle sans crever le jaune. Salez le blanc mais pas le jaune qui se tacherait de petits points blancs.

Laissez cuire 2 ou 3 minutes en étalant légèrement le blanc avec une spatule. Poivrez.

Sortez les croque-monsieur du four, faites glisser les oeufs dessus. à l’aide de la spatule.

Sortez la Truffe Noire Tuber Melanosporum, utilisez un économe pour tailler de belles lamelles et recouvrez le croque Madame.

Servez les croque-madame avec une salade verte assaisonnée d’une pointe de vinaigre Balsamique à la Truffe Noire.

Buon Appetito.