Les Truffes d’été Tuber Aestivum vitt. également appelées « Truffes de la Saint-Jean » se distinguent par leur chair plus claire, blanche ou beige. A maturité, elles développent un délicat parfum de sous-bois en bouche elle sont moins puissantes que la célèbre truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) ou la Truffe Noire de Norcia (Tuber Melanosporum) mais son goût de noisette se marie à merveille avec de nombreuses préparations culinaires.

La Truffe d’été est généralement disponible de juin à septembre Elle est beaucoup plus prisée en Italie qu’en France. En Toscane et en Ombrie tous les restaurants la cuisinent durant la saison estivale. Dans un plat de pâtes, on top d’un risotto, d’une brouillade d’oeuf, ou sur une pizza les idées sont infinies.