Saint-Jacques à la Truffe Noire
Ingrédients : 4 personnes
- 12 fines de tranches d’ananas
- 12 noix de Saint-Jacques
- 60g de Beurre
- Sel et Poivre au Moulin
- 40g de Truffe Noire Fraiche Tuber Melanosporum (on compte 10g par personne)
- Vinaigre balsamique à la Truffe Noire Truffes&Co
Réalisation : 20 minutes
Préparations de l’ananas: Taillez l’ananas en fines tranches (idéalement à la mandoline). Faites fondre du beurre dans une poele, et faite rôtir les tranches d’ananas à feu doux.
Sortez les tranches d’ananas dès qu’elles sont nacrées de la poele, placez 3 tranches par assiettes.
Préparation des Saint-Jacques: Dans un beurre noisette, faites dorer les noix 1 minute 30 par côté maximum. Salez et poivrez chaque côté. Réservez au chaud.
Préparation de la Truffe Noire : Brossez la Truffe avec une petite brosse à dents afin de retirer l’excédent de terre. Taillez-la à l’aide d’une mandoline ou plus simple d’un économe, en fines tranches.
Dressage de assiettes: Déposez trois fines tranches d’ananas dans l’assiettes. Ajoutez 3 noix et contre celle-ci trois belles tranches de truffe. Ajoutez quelques pointes de vinaigre balsamique à la Truffe Noire. Ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Nous vous conseillons d’associer ce plat aux saveurs terre mer d’un verre de vin blanc minéral.
Belle dégustation à tous.