Velouté de Potiron à la Truffe

Coupez la chair de potiron en petits morceaux. Mettez ces morceaux dans une casserole avec le beurre et 20 cl de bouillon. Salez et laissez étuver 20 min à couvert.

Préchauffez le four à 150°). Évidez la Citrouille et enveloppez-le dans une feuille de papier d’aluminium et glissez-le au four une quinzaine de minutes afin qu’elle chauffe.

Passez la pulpe cuite au mixeur pour la réduire en purée. Remettez-la dans la casserole, ajoutez le reste de bouillon et la crème. Portez doucement à ébullition, laissez cuire à feu doux 5 minutes, puis ajoutez le filez d’huile d’olive à la Truffe et poivrez généreusement et ajoutez une cuillère de crème fraiche on top sans mélanger.

Coupez la truffe en fines lamelles. Si vous n’avez pas de mendoline vous pouvez la tailler à l’économe, très efficace et plus simple.  Faites toaster les tranches de baguette.

Retirez la feuille de papier d’aluminium qui enveloppe la citrouille et versez-y le velouté. Parsemez de lamelles de truffes et servez rapidement.